CHUYÊN ĐỀ ỨNG DỤNG ĐẶC BIỆT “Hướng dẫn thực hiện món: HEO QUAY DẠNG MIẾNG (Kết hợp hướng dẫn cách làm xốt ăn kèm bánh hỏi)”
Vào lúc 09g00 ngày 27/7/2024 (Thứ bảy), tại Nhà Văn hóa Phụ nữ TP.HCM (Cơ sở 2) đã diễn ra chuyên đề ứng dụng đặc biệt Hướng dẫn thực hiện món: HEO QUAY DẠNG MIẾNG (Kết hợp hướng dẫn cách làm xốt ăn kèm bánh hỏi) do Chuyên gia ẩm thực Cao Văn Phương hướng dẫn.
Heo quay là một món ăn rất đỗi quen thuộc với mọi gia đình Việt. Đến với chuyên đề ứng dụng đặc biệt lần này, chuyên gia ẩm thực Cao Văn Phương hướng dẫn cho người tham dự 2 cách chế biến heo quay dạng miếng: bằng chảo và bằng lò nướng điện.
Chuyên đề được chuẩn bị chu đáo từ nội dung đến quy trình thực hiện. Giáo viên lần lượt giới thiệu và hướng dẫn chi tiết từ khâu lựa chọn – định lượng – sơ chế nguyên liệu…, cách pha chế hỗn hợp gia vị ướp thịt, màu phết lên phần da heo, cùng cách làm hai loại nước chấm (nước xốt ăn với thịt quay và nước mắm chua ngọt ăn cùng bánh hỏi).
Giáo viên cũng chia sẻ một số bí quyết giúp làm nên thành phẩm heo quay chuẩn vị, thơm ngon và đẹp mắt, như: chọn thịt không quá nạc cũng không quá nhiều mỡ; cách luộc thịt chín đều; cách xăm bề mặt da để khi quay da heo mới nổ đều, giòn; cách phết xốt nướng lên cho thịt thấm gia vị nhanh hơn và cách quay/chiên…
Từ kinh nghiệm thực tế, giáo viên chia sẻ phương pháp quay heo bằng than củi sẽ cho ra miếng thịt giòn, ngon, đậm đà và đẹp mắt nhất; tuy nhiên, có thể sử dụng những cách quay heo đơn giản hơn: chiên thịt trong chảo dầu nóng, vừa chiên vừa múc dầu rưới liên tục lên bề mặt da; nướng thịt bằng lò nướng điện hoặc nồi chiên không dầu… thì vừa nhanh, vừa đơn giản, mà thành phẩm vẫn thơm ngon.
Nhìn chung, buổi chuyên đề đã đáp ứng được nhu cầu của người học. Miếng heo quay có phần da nổ đều, lên màu nâu đỏ bắt mắt, giòn tan, có vị mặn đậm đà vừa phải; phần thịt mềm và không bị khô. Có thể thưởng thức riêng thịt heo quay chấm với nước xốt đặc trưng, hoặc kết hợp ăn cùng bánh hỏi rưới mỡ hành và nước mắm chua ngọt, đem lại hương vị đậm đà khó quên cho người thưởng thức.
Học viên hoàn toàn có thể tự tin trổ tài thực hiện món ăn “bắt vị” này để chiêu đãi người thân, bạn bè ngay sau buổi học.
Chương trình thu hút 19 người tham dự, là những học viên của Nhà Văn hóa Phụ nữ Thành phố và công chúng quan tâm.
