Chuyên đề ứng dụng đặc biệt “VỊT QUAY BẮC KINH DA VỊT CUỐN BÒ BÍA – THỊT VỊT XÀO MÌ – XƯƠNG VỊT XÓC MUỐI”
Vào lúc 09g00 ngày 25/7/2026 (thứ Bảy) tại Nhà Văn hóa Phụ nữ TP.HCM (Cơ sở 2), Nhà Văn hóa Phụ nữ TP.HCM đã tổ chức chuyên đề ứng dụng đặc biệt, chủ đề: VỊT QUAY BẮC KINH – DA VỊT CUỐN BÒ BÍA – THỊT VỊT XÀO MÌ – XƯƠNG VỊT XÓC MUỐI với sự tham gia hướng dẫn của Chuyên gia ẩm thực Cao Văn Phương
Vịt quay Bắc Kinh là một trong những món ăn nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa. Điểm đặc sắc của món ăn không chỉ ở lớp da vàng óng, giòn rụm mà còn ở cách tận dụng toàn bộ nguyên liệu để chế biến thành nhiều món khác nhau, vừa hạn chế lãng phí nguyên liệu vừa tạo nên thực đơn phong phú. Trong chuyên đề này, vịt quay được chế biến thành ba món gồm: da vịt cuốn bò bía, thịt vịt xào mì và xương vịt xóc muối, mang đến sự đa dạng về hương vị và kỹ thuật chế biến.
Đến với chuyên đề lần này, người tham dự được hướng dẫn thực hiện món vịt quay Bắc Kinh, được chế biến công phu từ khâu sơ chế, tẩm ướp đến kỹ thuật quay ở nhiệt độ thích hợp. Thành phẩm đạt yêu cầu khi lớp da có màu nâu cánh gián hoặc vàng hổ phách, giòn đều, bóng đẹp, phần thịt bên trong mềm, mọng nước và không bị khô, đây là món chính và cũng là nền tảng để chế biến các món tiếp theo. Về món da vịt cuốn bò bía, sau khi tách riêng phần da giòn, da vịt được cuốn cùng bánh bò bía, dưa leo, hành lá hoặc hành boa-rô và chấm với nước sốt ngọt đặc trưng, món ăn có sự cân bằng về hương vị, không gây cảm giác ngấy và thường được dùng làm món khai vị trong bữa ăn. Tiếp đến là phần thịt vịt sau khi tách da được cắt lát vừa ăn và xào cùng mì, món ăn đạt yêu cầu khi sợi mì săn nhưng không khô, thịt vịt mềm ngọt, rau củ chín tới vẫn giữ được độ giòn tự nhiên. Cuối cùng là phần xương vịt sau khi lọc thịt được chặt thành miếng vừa ăn, chiên giòn rồi xóc cùng muối rang, tỏi phi và ớt, góp phần tận dụng tối đa nguyên liệu và làm phong phú thêm thực đơn.
Giáo viên Cao Văn Phương giải đáp các thắc mắc của từng học viên, đồng thời chia sẻ nhiều bí quyết, kinh nghiệm để có được thành phẩm hoàn hảo.
Học viên hài lòng với buổi chuyên đề hướng dẫn làm món “Vịt quay Bắc Kinh, Da vịt cuốn bò bía – Thịt vịt xào mì – Xương vịt xóc muối”, món ăn hoàn tất thơm ngon, hấp dẫn, trình bày đẹp mắt.
Chương trình diễn ra thành công, thu hút 10 người tham dự.
