Làm Bánh Trung Thu Nhân Dừa Như Thế Nào?

Sao bạn không thử làm bánh trung thu nhân dừa hay còn gọi là nhân sữa dừa? Đây là loại bánh đặc biệt với kết cấu vừa dẻo vừa giòn sật lạ miệng. Nên chắc chắn sẽ mang đến nhiều cảm giác thú vị khi ăn. Làm bánh trung thu nhân sữa dừa cũng không quá khó. Phần lớn thao tác cũng khá tương tự với các loại nhân khác. Bởi vậy, nếu có kinh nghiệm, làm bánh trung thu có nhân sữa dừa hay nhân đậu truyền thống chắc chắn đều không phải là vấn đề của bạn. Nhưng nếu bạn chưa bao giờ làm bánh trung thu, hãy xem hướng dẫn cách làm bánh trung thu sữa dừa siêu chi tiết sau đây.

Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân dừa

Để làm làm bánh trung thu nhân sữa dừa, chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

Nguyên liệu của vỏ bánh bao gồm:

• 260 gram bột mì.
• 160 gram nước đường bánh nướng.
• 40 gram dầu ăn.
• 10 gram bơ đậu phộng.
• 1/4 muỗng cà phê baking soda.
• 1 lòng đỏ và 1/2 lòng trắng của 1 quả trứng gà. 

Nguyên liệu làm bánh trung thu có nhân sữa dừa thì gồm:

• 600 gram dừa nạo sợi hoặc nạo nhuyễn.
• 350 gram sữa đặc có đường.
• 300 gram nước cốt dừa, còn gọi là sữa dừa.
• 70 gram bột bánh dẻo (có thể tăng thêm một chút để kết dính tốt hơn).
• 90 gram mè trắng hoặc hạt dưa tùy khẩu vị.
• 2 muỗng cà phê hương vani (nếu muốn).

Bánh sữa dừa làm từ các nguyên liệu đơn giản, quen thuộc.

Cách làm bánh trung thu sữa dừa

Sên nhân làm bánh trung thu có nhân sữa dừa

Trước tiên, bạn cho toàn bộ lượng sữa đặc có đường vào phần dừa nạo. Trộn cho dừa thấm đều sữa và ướp trong khoảng 1 giờ.

Khi sên nhân, bạn hãy dùng chảo chống dính để dễ thao tác hơn. Bắt đầu làm bánh trung thu nhân dừa bằng cách cho hết lượng nước cốt dừa vào chảo, đun ở lửa vừa. Khi nước cốt bắt đầu sôi nhẹ, bạn hãy cho phần dừa đã ướp vào sên. Bạn trộn đều tay cho nước bốc hơi và nhân thì khô lại từ từ. Khi nhân dần khô, bạn giảm lửa và tiếp tục trộn cho đến khi sợi dừa săn, nhân khô và dẻo.

Khi nhân đã đạt, bạn tắt bếp và vẫn đảo đều tay cho nhân nguội. Tiếp theo, bạn cho bột bánh dẻo, mè rang và hương vani vào từ từ và trộn cho đều.

Thông thường, thời gian sên kéo dài khoảng 40 đến 45 phút. Nếu sên quá lâu hoặc dừa quá già, dầu dừa tươm ra sẽ làm nhân bị ướt, ảnh hưởng đến chất lượng bánh trong thời gian bảo quản.

Mặc dù sên bánh mất nhiều thời gian. Nhưng bạn có thể làm sẵn một mẻ lớn rồi cấp đông để dùng từ từ. Nhân càng khô, càng ngọt thì thời gian bảo quản càng được lâu.

Làm vỏ bánh trung thu nhân sữa dừa

Trước khi bắt tay vào trộn bột, bạn sẽ cần rây mịn toàn bộ phần bột mì đã chuẩn bị. Sau khi bột đã mịn, bạn cho tất cả nguyên liệu của phần vỏ vào trộn và nhồi nhẹ bằng tay. Bạn lưu ý không nhồi quá lâu hoặc quá mạnh tay vì sẽ làm bột bị khô, không sắc nét khi tạo hình bánh. Chúng ta chỉ cần khối bột đủ đều và không dính tay là được. Ở bước này, bạn cũng có thể áp dụng mẹo kỹ thuật nhỏ là bóp thay vì nhồi. Tiếp theo, bạn bọc kín và để bột nghỉ trong khoảng 30 đến 45 phút.

Các bước làm vỏ bánh trung thu: Trộn nguyên liệu – Nhồi bột – Để nghỉ – Chia và cán mỏng.

Tạo hình làm bánh trung thu

Đến đây, cách làm bánh trung thu sữa dừa hoàn toàn giống các loại nhân khác. Chúng ta tiến hành chia nhân và vỏ thành các phần nhỏ. Tùy vào cỡ bánh muốn làm mà các bạn cân lượng nhân, vỏ cho phù hợp. Tỷ lệ thông thường là 2 nhân 1 vỏ. Ví dụ, nếu làm bánh 75 gram, thì nhân là 50 gram và vỏ là 25 gram. Tương tự, nếu làm bánh 150 gram thì nhân là 100 gram và vỏ là 50 gram. Sau khi cân, bạn vo tròn từng phần nhân, vỏ đã chia.

Một vài lưu ý ở bước chia nhân bạn nên biết là:

• Nếu muốn thêm trứng muối, bạn hãy cân trứng cùng với nhân
• Nếu mới làm lần đầu và muốn nặn bánh dễ hơn, bạn có thể dùng tỷ lệ 1 nhân 1 vỏ. Như vậy, lớp vỏ dày sẽ giúp bạn thao tác dễ dàng.

Tiếp theo, với lớp vỏ, bạn cán thành hình tròn sao cho đều và phần viền mỏng hơn. Đường kính vỏ lúc này nên gấp đôi viên nhân.

Nhẹ nhàng đặt miếng bột đã cán lên lòng bàn tay. Cho nhân vào giữa và úp cho miếng bột trùm lên viên nhân. Sau đó lật lại, túm mép cho bột bao kín nhân bên trong. Bạn lưu ý vuốt cho vỏ áo chặt, tránh có lớp không khí giữa nhân và vỏ.

Bạn vo tròn lần nữa và áo chút bột khô bên ngoài. Cuối cùng, dùng khuôn (có áo bột chống dính) để tạo hình cho bánh.

Nướng bánh trung thu nhân dừa

Làm bánh trung thu nhân sữa dừa cũng cần nướng 3 lần. Trước khi nướng, chúng ta cũng làm nóng lò 10 phút để đảm bảo chuẩn nhiệt.

• Lần 1, bạn nướng khoảng 10-15 phút ở 190 độ C. Thời gian nướng tùy vào cỡ bánh. Mục tiêu của lần nướng đầu là bánh chín đục đều trong thời gian ngắn nhất.
• Lần 2, bạn nướng khoảng 7-10 phút ở 165 độ C.
• Lần 3, nướng thêm ở 165 độ C đến khi bánh lên màu ưng ý.

Sau mỗi lần nướng, bạn để xịt một lớp nước đều mặt bánh, để nguội. Tiếp đó quét mặt bánh bằng hỗn hợp lòng đỏ trứng, dầu điều và dầu mè để tạo màu đẹp hơn.

Sau khi tạo hình, bạn nướng bánh trung thu sữa dừa như bình thường.

Lời kết

Trên đây là chi tiết hướng dẫn làm bánh trung thu nhân dừa. Mong rằng bạn sẽ thực hành thành công để chiêu đãi gia đình mình. Nếu muốn học thêm cách làm nhiều món ăn khác, hãy đăng ký ngay các khóa học tại Nhà Văn hóa Phụ nữ TP.Hồ Chí Minh.

Bạn cũng có thể theo dõi Nhà Văn hóa Phụ nữ TP.Hồ Chí Minh để tìm thấy nhiều hướng dẫn hữu ích khác nhé.