Chuyên đề ứng dụng đặc biệt “BÁNH ĐẬU XANH TRÁI CÂY (Hướng dẫn tạo hình các loại trái cây: Đu đủ, Thanh long, Măng cụt, Sầu riêng, Xoài, Khế, Tắc, Nải chuối, Cà rốt, Cà tím với cách làm thủ công bằng tay và kết hợp từ khuôn)”

Vào lúc 09g00 ngày 22/12/2024  (Chủ nhật), tại  Nhà Văn hóa Phụ nữ TP.HCM (Cơ sở 1) đã diễn ra chuyên đề ứng dụng đặc biệt HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN “BÁNH ĐẬU XANH TRÁI CÂY (Hướng dẫn tạo hình các loại trái cây: Đu đủ, Thanh long, Măng cụt, Sầu riêng, Xoài, Khế, Tắc, Nải chuối, Cà rốt, Cà tím với cách làm thủ công bằng tay và kết hợp từ khuôn)” do Giáo viên Bùi Thị Thanh Kỹ – BM Chế biến thực phẩm, NVH Phụ nữ Thành phố hướng dẫn.

Lấy cảm hứng từ những loại trái cây, hoa quả trong vườn – bánh đậu xanh trái cây là một món ăn chơi tinh tế, có nguồn gốc từ nền ẩm thực Cung đình Huế. Tuy được làm từ các nguyên liệu đơn giản, nhưng do trải qua quy trình chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ – nên loại bánh này thường chỉ dùng tại các yến tiệc hoàng cung, hoặc trong mâm cỗ của những gia đình quý tộc xưa… Về sau, khi việc làm bánh trở nên dễ dàng hơn nhờ sự góp mặt của một số nguyên liệu, vật dụng bán sẵn (màu thực phẩm, khuôn tạo hình…), bánh đậu xanh trái cây mới dần phổ biến, trở thành thức quà vặt dễ thương, ngon miệng, “đốn tim” trẻ em nhiều thế hệ.

Trong chuyên đề ứng dụng đặc biệt lần này, giáo viên Thanh Kỹ chia sẻ cùng người tham dự công thức làm món bánh đậu xanh trái cây theo hai cách: vừa tạo hình thủ công theo phương pháp truyền thống, vừa sử dụng khuôn để đơn giản hóa công đoạn này.

Nhân bánh chủ yếu được làm từ đậu xanh không vỏ. Đậu sau khi ngâm nở, hấp chín, xay mịn, thì đem sên cùng một số phụ gia cho đến khi đạt độ dẻo thích hợp. Để nhân nguội, rồi bắt đầu vo viên và tạo hình theo sở thích. Các loại trái cây, củ quả có vẻ ngoài trơn láng, tròn hoặc hơi thuôn dài, như: ớt, tắc, măng cụt, khế, thanh long, cà rốt, cà tím… khá đơn giản nên có thể tạo hình bằng tay. Còn với những loại quả hình dáng phức tạp hơn, như: nải chuối, nửa quả bơ, bắp ngô, quả sầu riêng… chúng ta nên nhờ đến sự hỗ trợ của khuôn silicon, được bán rất nhiều trên thị trường, để việc làm bánh trở nên nhẹ nhàng hơn, phù hợp với quỹ thời gian eo hẹp của người phụ nữ hiện đại.

Sau khi nhân bánh được tạo hình đẹp mắt và xiên vào que gỗ cho dễ cầm, ta dùng màu thực phẩm phết phủ bên ngoài, sao cho bánh có màu sắc giống với màu của từng loại trái cây, củ quả nhất có thể. Cuối cùng, nhúng bánh vào nồi rau câu đã được hòa tan với nước và nấu sôi, là hoàn tất. Ngoài tác dụng bảo vệ màu sắc của bánh được bền hơn, rực rỡ hơn, lớp rau câu ngoài cùng còn giúp bánh dẻo dẻo, dai dai, thêm phần ngon miệng.

Xuyên suốt chuyên đề, giáo viên Thanh Kỹ nhiệt tình lắng nghe, giải đáp thắc mắc và chia sẻ đến học viên nhiều bí quyết, kinh nghiệm để đảm bảo ai cũng thực hiện thành công món bánh độc đáo này, phục vụ cho đa dạng nhu cầu: trưng bày, đãi khách, thưởng thức trong gia đình, hoặc thậm chí ứng dụng ý tưởng kinh doanh “mâm ngũ quả mini làm từ đậu xanh” ngay trong dịp Tết cổ truyền sắp đến.

Thành phẩm “Bánh đậu xanh trái cây” được thực hiện thành công, đúng thời gian dự kiến. Bánh có hình thức đẹp mắt với tạo hình rực rỡ, hương vị ngọt thơm, dịu nhẹ, làm say lòng người, khiến họ chỉ muốn ngắm mãi mà không nỡ ăn.

Chương trình diễn ra thành công, thu hút 31 người tham dự